Torley is ontsaan in 1882 toen Jozeph Torley de eerste champagne kelder inrichtte. Zijn vakmanschap, opgedaan in de kelders van Dom Perignon in Reims en de Hongaarse kalksteen grotten met constante temperatuur, zorgden voor een perfect resultaat. De 'methode classique'waarbij de wijn op fles gist, wordt nog steeds gebruikt om de sparkling wijnen te produceren.