Het doel van Cavas Hill ( Jasper Hill) is om mooie wijnen de maken met het behoudt van de natuurlijke smaken, complexiteit en balans. Het proces van wijnmaken vindt uitsluitend plaats in het wijnhuis met het gebruik van organische en biodynamische technieken.
Het wijnhuis heeft twee wijngaarden van in totaal 15 hectare. Op deze wijngaarden worden de druivensoorten Shiraz, Cabernet Franc, Riesling, Semillon en Nebbiolo verbouwt. De wijngaarden zijn in 1975 en 1976 aangeplant.