Pedro Ximénez druif

Pedro-Ximénez, ook wel genoemd PX, is een witte druif, die hoofdzakelijk wordt verbouwd in de Andalusisch gebieden Montilla, Málaga en Jerez. Komt ook voor in Valencia en Extremadura. Normaal produceert hij zoete versterkte wijnen van druiven die in de zon gedroogd worden, maar ook licht "knapperige" wijnen als ze zijn toen vroeg genoeg gevinifieerd zijn. 

Pedro-Ximénez is beroemd vanwege zijn zoete wijnen van uitstekende kwaliteit, die een fruitig aroma van vijgen en noten hebben, wat bereikt wordt door de druiven in de zon te drogen en door de lange tijd die de wijn in vaten doorbrengt. 

Pedro-Ximénez werd vroeger in Jerez gebruikt omdat hij zoetheid toevoegt aan sherry. Ook werd hij als pure PX wel gebruikt en gaf dan een zoete dessertsherry, donker van kleur. Mooi verhaal over de naam: men zegt dat hij door een Spaanse soldaat met dezelfde naam uit Nederland is meegenomen in de 17e eeuw.