Pourriture Noble (edele rotting)

Dit natuurverschijnsel ontstaat dankzij het speciaal aanwezige microklimaat. De rijpe druiven worden in het naseizoen, als ze nog aan de druivenstokken hangen, aangetast worden door een "edele" schimmel, de Botrytis cinerea.

Het resultaat is dat de druiven worden aangetast waardoor de schil permeabel/poreus wordt, water uit het vruchtvlees verdampt zodat de concentratie aan smaakstoffen en suikers enorm toeneemt. De druiven worden zorgvuldig geoogst, waarna het zeer zoete druivensap (most) wordt gefermenteerd. Het resultaat is een wijn met veel alcohol (maximaal ca 14-15%), veel restsuiker (dus zoet) en heel veel geconcentreerde smaakstoffen (rijk en genuanceerd)

Microklimaat

De wisselwerking tussen vochtigheid en zonneschijn vormt een perfect leefklimaat voor de genoemde Botrytis cinerea. Een iets hogere gemiddelde jaartemperatuur dan in andere gebieden, met bovendien iets minder regen en onweer. Het belangrijkste zijn echter de frequente ochtendnevels in de herfst.